発酵で引き出す埼玉野菜の次世代食文化の創出【渋沢ＭＩＸオープンイノベーションプログラム Canvas】

自社特徴

株式会社河村屋は、創業230年以上の歴史を持つ漬物・発酵食品メーカーです。 埼玉県を拠点に、製造販売に加え直営店舗や食文化体験事業を展開し、単なる食品提供に留まらない価値づくりに取り組んでいます。長年培った発酵技術と商品開発力、小ロット多品種対応力に加え、生産者ネットワークや店舗を活用したテスト販売環境を強みとしています。 近年は「地域農業×発酵×健康」を軸に、地域資源の価値向上と食文化の継承・発展を目指しています。本共創を通じて、発酵文化を次世代へつなぐ新たな事業モデルの構築に挑戦しています。

解決したい課題

河村屋の発酵技術と商品開発力を基盤に、埼玉県各地の地場農産物を活用した地域ごとの漬物・発酵食品の開発を推進し、「地産地消」の価値を再定義します。 単なる商品開発ではなく、地域の農産物をその地域で消費し、道の駅や直営店舗を拠点に展開するバリューチェーンを構築。さらに直営店舗を埼玉のアンテナショップとして機能させ、体験・教育・観光といった領域へと拡張しながら、県内全域へ文化として広げていくことを目指します。 こうした取り組みを通じて、自然由来で健康的な食の価値を再提示し、生産者・地域・消費者がつながる持続可能なモデルとして社会に実装していきます。

共創で実現したいこと

【テーマ①】 地場生産者×発酵漬物による地産地消モデル・商品の創出 埼玉県各地の特産物の農業生産者と連携し、地域ごとの特性を活かした漬物・発酵食品を共同開発します。自然由来で身体にやさしく、発酵によって時間をかけて引き出された旨味を重視し、「健康で美味しい」を両立した商品設計を目指します。開発した商品は、地元の道の駅や直営店舗を拠点に展開し、生産者とともに地域内で価値が循環する地産地消モデルを構築。さらに道の駅を起点に、若年層との新たな接点や“食との出会いの場”を創出し、次世代へと食文化を広げていきます。 【テーマ②】 発酵×若年層接点の食文化体験プログラムの開発 観光・教育・体験等のイベント設計を得意とする企業と連携し、発酵や食文化を体験できるプログラムを開発します。直営店舗や体験スペースを活用し、家庭をもつ健康意識層や観光客だけでなく、若年層が自然に関わりたくなる設計にも挑戦。イベントやワークショップ、デジタル活用を組み合わせ、“体験を通じて理解する食”を提供します。発酵を次世代にとって身近で魅力ある文化として再定義します。 【テーマ③】 発酵と健康価値の共同研究・社会実装 大学や研究機関、ヘルスケア企業などと連携し、発酵と健康の関係性について共同研究を行います。発酵によって生まれる栄養価や身体への作用を科学的に検証し、「自然由来で身体に良い食品」としての価値を体系化。その知見を河村屋の商品開発や店舗での発信に活かし、健康と美味しさを両立する食の新たな価値を共創します。研究成果を実際の食体験や商品として、社会実証を目指します。 ■詳細はこちら： https://shibusawamix-canvas.eiicon.net/openmatch2026/kawamuraya ■エントリーについて： ※AUBAページ上「応募する」ボタン： プログラムへの応募はこちらからも無料で可能です。（チケット消費なし） ※AUBAページ上「メッセージを送る」ボタン： プログラムについて個別の提案・相談がある際は、ご連絡ください。（チケット消費あり） すべての企業様と個別面談に対応できない場合がありますこと、ご了承くださいませ。

提供リソース

230年以上の発酵・漬物製造に関する知見と独自技術 商品開発力（小ロット多品種・試作対応可能） 製造設備および加工ノウハウ 直営店舗3拠点（テストマーケティング・販売・顧客接点） 発酵体験スペース（実証・体験プログラム実施） 既存顧客基盤および観光客接点 地域事業者・生産者とのネットワーク 企画戦略・商品開発・製造・店舗運営が連携した推進体制 社長直轄による迅速な意思決定環境

求めている条件

農産物（規格外含む）や新しい野菜品種を扱う生産者・流通事業者 発酵・食品・健康領域における研究開発、機能性評価、エビデンス構築 食品・ブランド・商品企画、マーケティング、UI/UX設計 観光・教育・体験プログラム設計、施設運営ノウハウ デジタル技術（EC、データ活用、顧客接点創出など）を活用した販売・認知拡大 新規事業立ち上げやPoC設計の実績を持つスタートアップ・企業