地域食を源にオールラウンダーな和食文化の継承に取り組む

自社特徴

商品企画・レシピ開発・スチール撮影・飲食店マーケティング指導・映画やテレビ番組の料理監修・雑誌レシピ連載から店舗設計やＨＡＣＣＰ指導までオールラウンドな「食」に携わる。年間４００レシピ以上を企業へ納品。 またライフワークである城郭研究を活かし、地域食文化・所伝料理を取り入れた街づくり地域創生も手掛ける。

解決したい課題

郷土料理を「所伝料理」として根本から研究し全国の郷土料理をひとつにまとめたいと考えております。 歴史を紐解く料理は、歴史的知見と料理創作力が必要となります。 当方では両方を賄っておりますが、さらに深堀をしてゆくには様々なジャンルの技術や知見を持った方々と点と線を繋いだ共創が必要と考えております。

共創で実現したいこと

「和食」がユネスコ無形文化遺産になったこともあり、 文化庁は本年度より「食文化あふれる国・日本」を掲げて大きな予算投入もしています。 郷土料理はその土地の文化でもありますが実は各地方と結びつきのある文化料理です。 当社と共に未来の食文化を考えてくださる企業様と協同させていただきたく存じます。

提供リソース

Ⅰ．フードディレクション事業 経営指導からフードデザイン等の全般業務コンサルティング／イベント企画運営 ／HACCP導入支援 Ⅱ．歴史料理・食文化史事業 日本の歴史料理・伝承料理史研究、歴史学上の食事研究・文献調査・再現 Ⅲ．調味料製造事業 OEM請負(小ロットのみ)、配合レシピ開発 Ⅳ. 雑貨販売業務 器・カトラリーの立案／購入に至るまでのサポート（提携卸業社複数） Ⅵ.アイアン家具制作・飲食店舗デザイン事業 飲食店舗デザイン、フルオーダーメイドのアイアン家具制作、店舗什器製作 【ライセンス】 https://foodoffice357.amebaownd.com/pages/176129/page_201511032133

オープンイノベーション実績

◆実績についてはＨＰを参照ください。 https://foodoffice357.amebaownd.com/pages/176129/page_201511032133